Test Masterbuilt MB20071117 : le fumoir électrique simple qui fait le job sans prise de tête

J’ai pris ce fumoir Masterbuilt MB20071117 parce que j’en avais marre de surveiller un barbecue au charbon pendant des heures. Je voulais un truc simple : tu branches, tu règles la température, tu mets un peu de bois, et basta. Pas un engin connecté avec appli et gadgets, juste un fumoir qui fait le job sans que tu restes planté à côté. Après plusieurs cuissons (ribs, poulet entier, travers de porc, un jambon pour les fêtes), je peux dire que j’ai une bonne idée de ce qu’il vaut dans la vraie vie.

Globalement, on est sur un fumoir électrique basique mais efficace. Il ne fait pas de magie, ça reste de la cuisson lente, donc il faut être patient, mais pour un modèle de cette gamme, ça tient plutôt bien la route. Pas besoin de charbon, pas de bouteille de gaz à gérer, tu le branches sur une prise et tu règles le panneau numérique. Pour quelqu’un qui débute ou qui n’a pas envie de jouer avec le feu et les braises, ça change clairement la vie.

Par contre, il faut être clair : ce n’est pas un fumoir pro, et ça se voit sur certains points. La montée en température est correcte mais pas fulgurante, la limite à environ 135°C peut frustrer ceux qui veulent aussi faire du poulet bien croustillant ou des finitions à haute température. Et il n’y a pas de sonde intégrée pour la viande, donc il faut acheter une sonde séparée si tu veux bosser proprement, surtout sur les grosses pièces.

En résumé pour cette intro : si tu cherches un fumoir simple, que tu veux surtout du confort et de la régularité plutôt que le côté puriste du charbon, ce Masterbuilt a du sens. Si tu es déjà accro au fumoir à bois ou au fumoir à pellets haut de gamme, tu vas trouver ça un peu limité. Mais pour un usage famille / week-end, franchement, ça tient bien la route, avec quelques compromis à accepter.

Sur le rapport qualité-prix, je trouve que ce Masterbuilt se défend plutôt bien. On n’est pas sur un petit gadget, mais sur un vrai fumoir avec une capacité correcte, un contrôle numérique simple et une conception assez réfléchie (chargeur de copeaux latéral, bol à eau, bac à graisse, etc.). Pour quelqu’un qui veut se lancer dans le fumage sans partir sur un gros investissement type fumoir à pellets haut de gamme, c’est une option intéressante.

Évidemment, il y a des compromis. À ce prix, tu n’as pas de sonde intégrée pour la viande, pas de connectivité, pas d’appli, et la température ne monte pas très haut. Si tu veux un appareil qui fait à la fois fumoir et four classique jusqu’à 250–300°C, ce n’est pas le bon choix. Il faut aussi garder en tête que la résistance est une pièce qui peut lâcher au bout de quelques années, donc ça fait partie du “coût” global si tu comptes le garder longtemps et le faire tourner souvent.

Par contre, si tu compares au coût du charbon, du gaz, et du temps passé à gérer une braise, là tu commences à voir l’intérêt. Tu branches, tu règles, tu mets quelques copeaux, et tu peux faire autre chose. Pour les gens qui veulent du fumé maison sans y passer leur journée, c’est clairement un bon compromis. Et le fait que beaucoup d’avis utilisateurs soient positifs (note autour de 4,4/5) montre que la majorité des gens en ont pour leur argent, tant qu’ils savent ce qu’ils achètent.

Perso, je dirais que le rapport qualité-prix est vraiment bon pour : ceux qui débutent, ceux qui ont peu de temps, ou ceux qui veulent un deuxième fumoir plus simple à côté d’un modèle au charbon. Si tu es déjà très exigeant sur la puissance, la polyvalence et la finition, tu trouveras sûrement mieux… mais plus cher. Là, pour le tarif, ça fait le job de façon fiable, et c’est ce que beaucoup de gens cherchent.

Niveau design, on est sur quelque chose de très simple et très fonctionnel. C’est un gros caisson noir vertical en acier, sans fenêtre, avec une porte frontale et une poignée, un petit panneau de contrôle numérique sur le dessus et le fameux chargeur de copeaux sur le côté. Ce n’est pas un objet déco, clairement, mais ça passe très bien sur une terrasse ou dans un coin du jardin. Perso, je préfère qu’il soit sobre comme ça plutôt qu’un truc flashy qui fait gadget.

Le fait qu’il n’y ait pas de vitre, c’est un point qui peut surprendre au début, mais en pratique, je trouve ça plutôt malin. Sur les fumoirs avec fenêtre, le verre se salit très vite avec la fumée et la condensation, donc tu ne vois plus grand-chose après deux cuissons, sauf si tu le nettoies tout le temps. Là, pas de problème de ce genre, et ça aide sûrement un peu pour l’isolation. Tu te fies aux temps de cuisson et surtout à ta sonde, au lieu de passer ton temps à regarder à travers une vitre crade.

À l’intérieur, les 4 grilles chromées se retirent facilement, tu peux les positionner comme tu veux selon la taille des pièces de viande. Le bol à eau se place au-dessus de la résistance, le bac à graisse est à l’arrière, et le plateau de copeaux est en bas, accessible via le chargeur latéral. L’agencement est assez logique, tu comprends vite où tout va sans passer 30 minutes sur la notice. Pour l’assemblage de base, j’ai mis environ une demi-heure, sans me presser. Rien de très compliqué : quelques vis pour les pieds, la poignée, les grilles à positionner et c’est plié.

Petit point sur la porte : la fermeture est correcte, et le loquet est ajustable, ce qui est plutôt pratique si tu trouves que ça ne plaque pas assez bien au début. Sur le mien, je n’ai pas eu besoin de le régler, ça fermait correctement d’origine, mais c’est rassurant de savoir que tu peux resserrer si ça commence à fuir un peu au niveau de la jointure. Globalement, le design respire le côté pratique : ce n’est pas un objet pour frimer, c’est un outil pour cuire. Et pour ce rôle-là, il est cohérent.

Les matériaux sont dans la norme de ce qu’on trouve sur ce type de fumoir électrique autour de ce prix. L’intérieur est en acier inoxydable, l’extérieur en acier peint noir. Les grilles sont chromées, assez légères mais elles tiennent bien le coup tant que tu ne les maltraites pas. On n’est pas sur de l’inox massif comme sur certains gros barbecues premium, mais ce n’est pas non plus du toc. Pour un usage normal (1 à 2 fois par semaine), ça me paraît cohérent.

La peinture extérieure tient bien la chaleur. Après plusieurs utilisations, je n’ai pas vu de cloques ou de décoloration suspecte. Évidemment, si tu le laisses dehors sans housse sous la pluie et le soleil non-stop, ça va vieillir plus vite. À mon avis, une petite housse ou au moins un endroit abrité est presque obligatoire si tu veux qu’il tienne plusieurs années sans rouiller ou se piquer partout. Le poids (un peu plus de 20 kg) donne quand même une impression de solidité, ce n’est pas une boîte en tôle ultra fine.

La résistance, c’est le point un peu sensible sur ce genre de fumoir. Sur les avis clients, certains disent qu’elle finit par cramer au bout de quelques années, surtout si tu l’utilises 3 ou 4 fois par semaine. Honnêtement, ça ne me choque pas pour un élément chauffant de ce type. L’avantage, c’est qu’on peut trouver des résistances de rechange en ligne et les changer soi-même si on n’a pas peur de bricoler un peu. Donc ce n’est pas un fumoir jetable à la première panne, mais il faut accepter que ce soit une pièce d’usure.

Les accessoires fournis (bol à eau, bac à graisse, plateau à copeaux, chargeur latéral) sont dans la même veine : fonctionnels, pas luxueux. Le bol à eau mérite d’être recouvert de papier alu pour éviter le nettoyage galère, pareil pour le bac de récupération. Ça ne sent pas le matériel pro, mais ce n’est pas fragile au point de faire peur. En résumé, les matériaux sont adaptés au tarif et à l’usage visé : du correct, pas du très haut de gamme, mais suffisant pour quelqu’un qui veut un fumoir stable et simple sans exploser son budget.

Niveau durabilité, je dirais que c’est correct pour le prix, à condition de ne pas le traiter comme un vieux barbecue qu’on laisse rouiller au fond du jardin. La structure en acier tient bien, mais comme tout ce qui chauffe fort et qui prend de la fumée, ça demande un peu de soin. Après plusieurs utilisations, je n’ai pas vu de déformation de la cuve ni de problème de porte. Les charnières tiennent bien, le joint fait encore son boulot, et l’isolation semble suffisante pour garder la chaleur sans trop de pertes.

Le point faible potentiel, c’est clairement la résistance chauffante. Sur les retours que j’ai vus, certains utilisateurs la grillent au bout de 3–4 ans, surtout s’ils fument très souvent (plusieurs fois par semaine, toute l’année). Honnêtement, vu le prix du fumoir et la nature de la pièce, ça ne me choque pas. L’avantage, c’est qu’on peut trouver la pièce de rechange et la changer soi-même si on est un peu bricoleur. Donc ce n’est pas un produit à jeter direct à la première panne, mais il faut accepter l’idée que ce n’est pas éternel non plus.

Pour prolonger sa durée de vie, le nettoyage régulier aide vraiment. L’astuce qui change tout : mettre de l’alu sur le bas du fumoir (sans boucher le trou d’évacuation) et dans le bol à eau. Comme ça, tu retires l’alu plein de graisse après la cuisson, tu le jettes, et tu évites que la graisse cuise et recuise sur les parties métalliques. Ça limite aussi les risques de flammes ou d’odeurs bizarres sur les cuissons suivantes. Un coup de brosse sur les grilles de temps en temps, et ça reste gérable.

Autre point : protéger le fumoir des intempéries. Si tu le laisses dehors sans protection, tu auras forcément de la rouille et des vis qui fatiguent plus vite. Avec une housse ou sous un abri, ça devrait tenir plusieurs saisons sans problème majeur. En résumé, ce n’est pas un tank indestructible, mais si tu en prends un minimum soin, tu peux en tirer plusieurs années d’utilisation régulière. Pour le prix et pour un appareil électrique, ça me semble cohérent, mais il ne faut pas s’attendre à le garder 15 ans comme un gros barbecue en fonte.

Sur la performance pure, ça fait le job pour un fumoir électrique. La montée en température est raisonnable : par temps frais (autour de 0°C), je suis monté à 110–120°C en moins de 25–30 minutes, ce qui est correct. En été ou quand il fait doux, ça va plus vite. Le panneau numérique est assez simple : tu règles la température, le temps, et c’est parti. Sur mon modèle, la température affichée est plutôt proche de la réalité, à 5°C près, ce qui est très correct pour ce type de produit. Certains utilisateurs ont mesuré un écart d’à peine 1°C avec une sonde externe, donc de ce côté-là, c’est rassurant.

Une chose à comprendre : comme tous les fumoirs électriques, la production de fumée dépend beaucoup du temps pendant lequel la résistance est allumée. Quand il fait froid dehors, la résistance tourne plus souvent, donc tu as plus de fumée. Quand il fait chaud, la résistance coupe plus vite, donc parfois tu as un peu moins de fumée. Deux astuces qui marchent bien : ne pas préchauffer par grosse chaleur (tu mets la viande dans le fumoir à froid, ça fume bien au début), et éventuellement ouvrir la porte 30–60 secondes pour faire redescendre la température et relancer la résistance si tu trouves que ça ne fume plus assez.

Pour la qualité de cuisson, les résultats sont bons si tu respectes les bases : température stable, temps suffisant, sonde de température dans la viande. Les ribs sortent tendres, le pulled pork est bien moelleux, le poulet garde de l’humidité surtout si tu utilises le bol à eau. On n’a pas la même intensité de fumée qu’un gros fumoir bois/charbon, mais pour un usage maison, c’est franchement satisfaisant. Ça sent bon, le goût fumé est bien présent mais pas agressif si tu ne bourres pas les copeaux.

La limite principale, c’est la température max autour de 135°C. Tu peux faire quasiment tout ce qui est low & slow, mais tu n’auras pas de peau bien croustillante sur un poulet ou une finition brûlée comme sur un barbecue à charbon. Perso, quand je veux un rendu plus grillé, je finis au four ou au grill quelques minutes. C’est un peu frustrant de devoir utiliser un deuxième appareil, mais je savais dès le départ que ce fumoir n’était pas fait pour saisir. Donc côté performance, c’est propre dans son domaine (fumage à basse température), mais il ne faut pas lui demander d’être un four polyvalent.

Concrètement, le Masterbuilt MB20071117, c’est un fumoir électrique vertical avec 4 grilles chromées, un panneau de contrôle numérique sur le dessus et un chargeur latéral pour les copeaux de bois. La surface de cuisson annoncée est d’environ 710 pouces carrés (en gros, tu peux mettre jusqu’à 6 poulets, 2 dindes, 4 épaules de porc ou 4 racks de ribs si tu optimises bien). Pour une famille ou quelques amis, c’est largement suffisant. Pour un gros événement avec 20 personnes, ça commence à être juste, mais on peut s’en sortir en enchaînant les cuissons.

Le fonctionnement est simple : tu remplis le petit plateau à copeaux, tu glisses ça par le côté avec le chargeur breveté, tu mets de l’eau dans le bol si tu veux garder de l’humidité, tu règles temps et température sur le panneau, et tu laisses tourner. La résistance chauffe, les copeaux se mettent à fumer, et tu n’as plus grand-chose à faire à part rajouter du bois de temps en temps. Le gros avantage, c’est que tu peux ajouter des copeaux sans ouvrir la porte, donc tu perds moins de chaleur et de fumée.

En termes de plage de température, ça monte jusqu’à environ 135°C. Ça suffit pour la plupart des cuissons lentes (ribs, pulled pork, poulet fumé, jambon, etc.), mais tu ne feras pas de vraie saisie ou de peau ultra croustillante là-dedans. C’est plus un four à basse température qui fume qu’un four polyvalent. Si tu veux finir à haute température, il faudra passer un coup au four traditionnel ou dans une poêle/grill à côté.

Sur le papier, Masterbuilt vend ça comme adapté aux débutants comme aux gens plus expérimentés. Je suis d’accord pour dire que c’est très accessible pour un débutant : l’interface est claire, l’assemblage est simple, et la gestion de la fumée est assez intuitive. Pour quelqu’un qui fume déjà beaucoup à la braise ou au pellet, ça peut servir de solution de confort pour les cuissons courtes ou quand tu n’as pas envie de gérer un feu. Mais il faut accepter les limites : pas de haute température, pas de sonde intégrée, et une résistance qui finira forcément par fatiguer après quelques années si tu l’utilises souvent.