Masterclass & événements • 18/05/2026 Memphis in May 2026 : 3 leçons à voler aux 125 équipes du World Championship
Guides & techniques de cuisson • 15/05/2026 BBQ et fumage premium : conseils essentiels pour une cuisine outdoor d’exception
Recettes BBQ & fumage • 17/06/2026 Ribs fumés recette : sortir des baby back caoutchouteux une bonne fois
Guides & techniques de cuisson • 05/07/2026 Comment la grille de salaire en alternance façonne votre cuisine outdoor premium Grille de salaire en alternance 2024 : pourcentages du SMIC, barèmes par âge et année de contrat, impact des conventions collectives et des exonérations sur le budget d’une cuisine outdoor premium. par Rémi Garnier
Guides & techniques de cuisson • 05/07/2026 Maîtriser la cuisson de la côte de bœuf au barbecue pour une expérience vraiment premium Guide premium pour réussir la cuisson de la côte de bœuf au barbecue : choix de la pièce, cuisson directe et indirecte, températures internes, temps de repos et assaisonnement haut de gamme. par Anaïs Floriani
Barbecues à charbon premium • 06/07/2026 Asado argentin contre fumage américain : ce que Al Frugoni apporte à un pitmaster du dimanche Asado argentin, barbecue américain, kamado, bois et braises : découvrez la méthode de cuisson au feu ouvert popularisée par Al Frugoni, les différences avec le fumage low and slow et trois recettes d’asado faisables sur un simple barbecue à charbon.
Recettes BBQ & fumage • 03/07/2026 Côte de bœuf au barbecue : l’expérience ultime sur braise premium Apprenez à réussir une côte de bœuf au barbecue : choix de la pièce, préparation, cuisson directe et indirecte, températures internes, temps de repos et assaisonnements premium pour une cuisine outdoor haut de gamme. par Anaïs Floriani
Recettes BBQ & fumage • 03/07/2026 4 juillet : le Texas brisket d'Austin, sel et poivre, rien d'autre Préparez un authentique Texas brisket 4 juillet façon Austin dans un jardin français : choix de la poitrine de bœuf, rub sel-poivre, gestion du fumoir, stall, découpe, burnt ends et sides acides pour une fête nationale américaine réussie.
Recettes BBQ & fumage • 22/06/2026 Fumage à froid saumon : la recette gravlax qui fait passer le pavé fumé industriel pour un sous-vide Apprenez à réaliser un saumon gravlax fumé à froid maison sur barbecue ou fumoir : cure sèche, choix de la sciure, montage sur Weber ou kamado, temps, températures et sécurité alimentaire.
Guides & techniques de cuisson • 19/06/2026 Le fumage à froid : la culture qu'on a perdue, et pourquoi il faut la reprendre Tout comprendre au fumage à froid domestique : températures, durées, sécurité alimentaire, matériel minimal et recettes emblématiques comme le saumon, le magret et les fromages fumés, en s’appuyant sur les recommandations ANSES, EFSA et USDA.
Fumoirs à pellets & électriques • 16/06/2026 Comparatif pellet grill 2026 : Yoder, Traeger, Pit Boss, ce qui tient vraiment Comparatif pellet grill 2026 : Yoder, Traeger, Pit Boss. Acier, fumée, connectivité, pellets, budgets et vrais critères pour choisir un smoker à granulés premium.
Test Produit • 14/06/2026 Test STAUB Cocotte Fonte 30 cm 8,35 L : la grosse marmite qui fait le job pour les gros plats familiaux ★★★★★ ★★★★★ Au final, cette cocotte STAUB 30 cm / 8,35 L, c’est clairement un outil sérieux pour gros mangeurs et amateurs de plats mijotés. Elle chauffe de façon homogène, garde bien la chaleur, le couvercle fait un bon boulot pour garder l’humidité, et la fonte émaillée inspire confiance pour le long terme. P... par Camille de Montferrand
Test Cook'in Garden BURN : la cuisine extérieure gaz pratique mais pas parfaite Test Produit • 14/06/2026 Test Cook'in Garden BURN : la cuisine extérieure gaz pratique mais pas parfaite ★★★★★ ★★★★★ Au final, le Cook’in Garden BURN, c’est une bonne solution pour ceux qui veulent une vraie station de cuisson extérieure sans partir dans des projets de cuisine maçonnée. La combinaison barbecue gaz 3 brûleurs + plancha partielle + évier intégré est vraiment pratique au quotidien, surtout si vous cu... par Jean-Baptiste Morel
Test Produit • 14/06/2026 Test Joe's Convections Plate pour fumoir 20" : la plaque qui calme enfin les écarts de température ★★★★★ ★★★★★ Au final, cette Joe’s Convections Plate pour fumoir 20" fait exactement ce qu’on attend d’elle : réduire les écarts de température et calmer les flambées dans la chambre de cuisson. Sur mon setup, je suis passé d’environ 30-40°C d’écart à plutôt 10-15°C, ce qui change clairement la façon de gérer un... par Jean-Baptiste Morel
Guides & techniques de cuisson • 12/06/2026 Le bark : la chimie d'une croûte qui change tout Comprenez la chimie du bark sur un brisket texan : pellicule, Maillard, pyrolyse, fumée et gestion de l’humidité pour une croûte stable, croquante et aromatique.
Recettes BBQ & fumage • 12/06/2026 Pulled pork recette : le boston butt qui tient debout après 12h Pulled pork recette au Boston butt : méthode low and slow détaillée, températures, timing, sauces maison et astuces de pitmaster pour un porc effiloché parfait.
Guides & techniques de cuisson • 05/06/2026 Low and slow rigide : le dogme à 110°C est mort, ce qui le remplace Low and slow température brisket : pourquoi 110 °C n’est pas une règle absolue, comment les pitmasters texans cuisent plutôt entre 120 et 140 °C, et comment adapter vos températures de barbecue pour un collagène bien fondu et une viande tendre à la maison.
Barbecues à charbon premium • 03/06/2026 Weber Smokey Mountain 47 : le test honnête après 12 cuissons Test complet du Weber Smokey Mountain 47 cm : avis sur ce fumoir vertical en acier émaillé, tenue de température, méthode Minion, qualité des grilles, thermomètre intégré, modifications utiles et comparaison avec un fumoir à pellets Pit Boss Pro 850.
Recettes BBQ & fumage • 01/06/2026 Fête des pères : un tribute BBQ américain qui n'a pas l'air d'un Halloween Ribs de fête des Pères au BBQ : méthode 3-2-1 optimisée, températures internes, timing, sides Kansas City et organisation complète pour un vrai tribute américain au fumoir.
Fumoirs à pellets & électriques • 25/05/2026 Pellet contre offset : la vraie hiérarchie, pas celle d'Instagram Pellet contre offset smoker : comparatif détaillé des fumoirs à pellets et barbecues offset. Température, combustion, saveur, prix réel, bruit et style de vie pour choisir le meilleur fumoir bois pour votre jardin.
Guides & techniques de cuisson • 22/05/2026 Gérer le stall en climat humide européen : pourquoi votre brisket cale à 70°C Comment gérer le stall du brisket en climat européen humide : températures, wrap kraft ou aluminium, réglages de fumoir et repos maîtrisé, avec données issues d’essais AmazingRibs, Smoked BBQ Source et ThermoWorks.
Guides & techniques de cuisson • 15/05/2026 Comment choisir un fumoir haut de gamme pour une cuisine outdoor d’exception Découvrez comment choisir un fumoir haut de gamme adapté à votre style de cuisson : types de fumoirs, matériaux, gestion de la température, fumage à froid, capacité, prix et conseils pratiques pour une cuisine outdoor premium. par Gaspard Clément
